Λυχναράκια..για όλες τι ώρες!

Το "φωτεινό" γλυκό της Κρήτης που έφαγα μια φορά, έφτιαξα μια φορά και δε θα το ξεχάσω ποτέ! Για τους λάτρεις της μυζήθρας. Μπελαλίδικο αλλά σε γιορτές αξίζει τον κόπο. Παραδοσιακά φτιάχνεται το Μ.Σάββατο και μπαίνει στο τραπέζι μετά τη νηστεία.



ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30 τμχ):

για τη γέμιση: 220γρ ζάχαρη
1 αβγό
1 κ.γλ. κανέλα
600γρ μυζήθρα γλυκιά

για τη ζύμη: 125γρ γιαούρτι στραγγιστό
125γρ βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
110γρ ζάχαρη
350γρ αλεύρι (περίπου)
1 κρόκος αβγού
50mL χυμό πορτοκάλι
25mL χυμό λεμόνι
1 βανίλια
10γρ μπέικιν πάουντερ

για το άλειμμα: 1κ.γλ. κανέλα
1 αβγό (ελαφρά χτυπημένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Χτυπάω το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη (της ζύμης)
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτω τον κρόκο αβγού, το γιαούρτι και τη βανίλια.
3. Προσθέτω τους χυμούς εσπεριδοειδών με το μπέικιν διαλυμένο σε αυτούς
4. Προσθέτω τέλος σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχω μια μαλακιά ζύμη που πλάθεται αλλά δε λιώνει
5. Φτιάχνω τη γέμιση: λιώνω το μυζήθρα με πιρούνι και προσθέτω το αβγό χτυπημένο με τη ζάχαρη και την κανέλα (δεν βάζω νερό αν μου φαίνετια σφιχτή γιατί μετά βγάζει υγρά!)
6. Ανοίγω λεπτό φύλλο τη ζύμη (εδώ είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής για να μη σας ανοίξουν στο ψήσιμο): καλό είναι με πλάστη και να κόβω το ίδιο μέγεθος σχήματα στα λυχναράκια. Επίσης καλό είναι να μπουν σε λαδωμένα φορμάκια για να μη χάσουν το σχήμα τους στο φούρνο
7. Αφού κόψω όλη τη ζύμη σε κομμάτια "λυχναριών" γεμίζω κάθε λυχναράκι με 1 κ.σούπας περίπου γέμιση και πατάω με τα δάκτυλα γύρω γύρω να κλείσουν τα λυχναράκια (θέλει δεξιοτεχνία και οδηγίες μάλλον από Κρητικό!)
8. Τα περνάω με πινέλο με το άλειμμα αβγού-κανέλας
9. Τα αραδιάζω σε λαδόκολλα αν δεν είναι σε φορμάκια
10. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο (180 βαθμούς Κελσίου) για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν

Τουρτα τιραμισου_εύκολη παραλλαγή

Δροσιστική, ελαφριά και πανεύκολη..δικής μου παραλλαγής!

ΥΛΙΚΑ:
για το παντεσπάνι: έτοιμο παντεσπάνι κακάο (3 στρώσεις)

για την κρέμα:
1 πακέτο σαντιγύ garni (το ένα ή τα δύο σακουλάκια, αναλόγως πόσο αφράτη κρέμα θέλουμε)
γάλα για τη σαντιγύ (με βάση τις οδηγίες)
2 κουπάκια τυρί κρέμα- καλύτερα ελαφρύ (400γρ)

για το σιρόπι: 1 φλιτζ. νερό
2 κ.σούπας στιγμιαίο καφέ
7 κ.σούπας κονιάκ
2 σφηνάκια kahlua ή άλλο λικέρ καφέ

για το γαρνίρισμα: άχνη ζάχαρη- κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Ετοιμάζω την κρέμα της τούρτας χτυπώντας στο μίξερ τη σαντιγύ με το γάλα και προσθέτοντας το τυρί κρέμα. Όταν γίνει αφράτη και ομοιόμορφη σταματώ το χτύπημα.
2. Ετοιμάζω το σιρόπι μέσα σε μπρίκι, ανακατεύοντας τα υλικά μέχρι να είναι αρκετά ζεστό αλλά να μη βράζει.
3. Βρέχω με το σιρόπι το πρώτο παντεσπάνι της βάσης μέσα στην πιατέλα.
4. Βάζω με σπάτουλα μια στρώση από την κρέμα.
5. Επαναλαμβάνω με τα άλλα 2 παντεσπάνια και καλύπτω ομοιόμορφα από πάνω με την κρέμα που μένει καλό είναι να μείνει μια αρκετή ποσότητα).
6. Γαρνίρω την τούρτα με σουρωτήρι, ρίχνοντας την άχνη ζάχαρη και το κακάο ή αν θέλω διακοσμώ και με σαβαγιάρ
7. Παγώνω στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν σερβίρω.

Κέικ με μέλι και αλεύρι ολικής άλεσης

Για όσους θέλουν γεύση και υγεία!Πολύ γρήγορο χωρίς μίξερ και φασαρία...

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κούπα μέλι
1/4 κούπας ελαιόλαδο
2 αβγά
1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
2 κούπες αλεύρι ολικής
2 κ.γλ. γεμάτα μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ σόδα
1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
προαιρετικά: κακάο ή κανέλα ή άλλο αρωματικό (τζίντζερ κλπ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς
2. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά σε μπωλ με σύρμα
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, μαζί με το μπέικιν, το μοσχοκάρυδο και το κακάο ή την κανέλα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα
4. Προσθέτουμε το μίγμα σε λαδωμένη ή βουτυρωμένη φόρμα
5. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 170 βαθμούς, μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού

Brownies με σοκολάτα

Αγαπημένο σοκολατογλυκό για την τελευταία στιγμή!

ΥΛΙΚΑ:

150 γραμ. ζάχαρη

150 γραμ. κουβερτούρα

3 αβγά

180 γραμ. βούτυρο 

90 γραμ. αλεύρι (3/4 φλιτζάνι τσαγιού)

180 γραμ. καρύδια ή αμύγδαλα θρυμματισμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Χτυπάμε αβγά- ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ

2. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (σε χαμηλή ένταση να μη στεγνώσει)

3. Χτυπάμε τα αβγά και τα ρίχνουμε στη σοκολάτα ανακατεύοντας καλά με σύρμα

4. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια και ανακατεύουμε μαλακά με σπάτουλα

5. Ψήνω αυστηρά σε προθερμασμένο φούρνο (160-170 βαθμούς) για 25 λεπτά σε βουτυρωμένο ταψάκι / Αν έχω φορμάκια ψήνω μόνο 18 λεπτά

6. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το φούρνο, αλλά πρέπει αυστηρά να τον κρατάμε, για να γίνει το γλυκό ζουμερό

Σφακιανή πίτα με μέλι

Η κλασική αγαπημένη κρητική λιχουδιά...για πρωινό και όχι μόνο!

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250mL νερό (λίγο χλιαρό)
4 κ.γλυκού ελαιόλαδο
1 ποτηράκι τσίπουρο ή τσικουδιά
1/2 κ.γλυκού αλάτι
1/2 κιλό μυζήθρα γλυκιά ή ανθότυρο ή φέτα ανάλατη για τη γέμιση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Φτιάχνω τη ζύμη με όλα τα υλικά ζυμώνοντας μαλακά
2. Κάνω τη ζύμη μπαλάκια (περίπου 65-70 γρ.)
3. Σφίγγω το τυρί να στραγγίξει αν χρειάζεται και φτιάχνω μικρά μπαλάκια
4. Με το δάχτυλο κάνω ένα βαθούλωμα στη ζύμη και βάζω μια μπαλίτσα τυριού σε κάθε κομμάτι
5. Κλείνω καλά προσέχοντας να μη βγει το τυρί
6. Ανοίγω με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια να γίνει η πίτα λεπτή (περίπου 0,5 εκατ.)
7. Τηγανίζω σε αντικολλητικό σκεύος με ελάχιστο λάδι, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξεκολλάει η πίτα από το τηγάνι (υπομονή...)
8. Σερβίρω με μέλι (καλύτερα ζεστή) ή με ότι άλλο σας αρέσει (τρώγεται και αλμυρή)

μπουγάτσα με κρέμα και φύλλο κρούστας

Η κλασική, παχυντική, τέλεια μπουγάτσα κρέμας με ετοιματζίδικο όμως φύλλο!

ο κορμός της γιαγιάς..

παλιά αγαπημένη συνταγή που αρέσει σε όλους..ή σχεδόν σε όλους!