Λυχναράκια..για όλες τι ώρες!

Το "φωτεινό" γλυκό της Κρήτης που έφαγα μια φορά, έφτιαξα μια φορά και δε θα το ξεχάσω ποτέ! Για τους λάτρεις της μυζήθρας. Μπελαλίδικο αλλά σε γιορτές αξίζει τον κόπο. Παραδοσιακά φτιάχνεται το Μ.Σάββατο και μπαίνει στο τραπέζι μετά τη νηστεία.



ΥΛΙΚΑ (για περίπου 30 τμχ):

για τη γέμιση: 220γρ ζάχαρη
1 αβγό
1 κ.γλ. κανέλα
600γρ μυζήθρα γλυκιά

για τη ζύμη: 125γρ γιαούρτι στραγγιστό
125γρ βούτυρο αγελαδινό (λιωμένο)
110γρ ζάχαρη
350γρ αλεύρι (περίπου)
1 κρόκος αβγού
50mL χυμό πορτοκάλι
25mL χυμό λεμόνι
1 βανίλια
10γρ μπέικιν πάουντερ

για το άλειμμα: 1κ.γλ. κανέλα
1 αβγό (ελαφρά χτυπημένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Χτυπάω το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη (της ζύμης)
2. Συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτω τον κρόκο αβγού, το γιαούρτι και τη βανίλια.
3. Προσθέτω τους χυμούς εσπεριδοειδών με το μπέικιν διαλυμένο σε αυτούς
4. Προσθέτω τέλος σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχω μια μαλακιά ζύμη που πλάθεται αλλά δε λιώνει
5. Φτιάχνω τη γέμιση: λιώνω το μυζήθρα με πιρούνι και προσθέτω το αβγό χτυπημένο με τη ζάχαρη και την κανέλα (δεν βάζω νερό αν μου φαίνετια σφιχτή γιατί μετά βγάζει υγρά!)
6. Ανοίγω λεπτό φύλλο τη ζύμη (εδώ είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής για να μη σας ανοίξουν στο ψήσιμο): καλό είναι με πλάστη και να κόβω το ίδιο μέγεθος σχήματα στα λυχναράκια. Επίσης καλό είναι να μπουν σε λαδωμένα φορμάκια για να μη χάσουν το σχήμα τους στο φούρνο
7. Αφού κόψω όλη τη ζύμη σε κομμάτια "λυχναριών" γεμίζω κάθε λυχναράκι με 1 κ.σούπας περίπου γέμιση και πατάω με τα δάκτυλα γύρω γύρω να κλείσουν τα λυχναράκια (θέλει δεξιοτεχνία και οδηγίες μάλλον από Κρητικό!)
8. Τα περνάω με πινέλο με το άλειμμα αβγού-κανέλας
9. Τα αραδιάζω σε λαδόκολλα αν δεν είναι σε φορμάκια
10. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο (180 βαθμούς Κελσίου) για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν